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COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (I)

Al conocimiento de las propiedades físicas y químicas, a escala molecular, de los alimentos se suma el de las técnicas de cocinado y conservación. Además de ofrecer sabores y presentaciones innovadoras, se potencian los aspectos de valoración nutricional y de seguridad alimentaria. Una de las muchas sorpresas que uno se lleva cuando entra por primera en la cocina de determinados restaurantes es ver cómo los cocineros abren bolsas con carnes o pescados envasados al vacío y los calientan antes de montar el plato. Se trata de un método cada vez más extendido en los restaurantes por la ventajas que supone en la gestión, organización y manipulación de los productos, pero, sobre todo, porque cuand

Cuando comer sano deja de ser sano: Ortorexia Nerviosa

La obsesión por consumir alimentos “limpios” lleva a muchas personas a la ortorexia nerviosa. Descubre de qué se trata este trastorno Con frecuencia escuchamos a hablar a amigos, compañeros de trabajos o familiares de una nueva dieta orgánica. Argumentando que los conservantes de los alimentos procesados no son buenos para nuestro organismo, logran cambiar su estilo de vida y su alimentación en base a una dieta "limpia". Sin embargo, los excesos no son buenos en ningún aspecto. El hecho de obsesionarse con la comida “limpia” lleva a la ortorexia nerviosa. Descubre de qué se trata este trastorno tan peligroso. Llevar una vida saludable es recomendado por todos los médicos. Tener una dieta equ

Denominación de Origen, Un aporte a nuestra Gastronomía

En el mundo se está viviendo una globalización, en la cual se da un intercambio de productos, culturas y personas, cada uno de estos intercambios tiene derecho a escuchar y ser escuchado, dando un aporte a este gran mercado llamado mundo. Una forma para comunicar estas tradiciones y productos son las denominaciones de origen controladas. La denominación de origen controlada, como su nombre lo dice, es el nombre o indicación de un lugar geográfico, que puede ser un país o región, que designa un producto que por ser originario de dicha región y por las costumbres de producción o transformación de sus habitantes, tiene unas características y reputación que lo hacen diferente de los productos se

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