Consultorías Küme-Chile
Pensamos el negocio. Diseñamos la estrategia. Transformamos la operación.
En Küme-Chile entendemos que un proyecto gastronómico nace mucho antes de encender la cocina. Su éxito depende de una arquitectura estratégica sólida, financiera y conceptual, capaz de anticipar riesgos, estructurar decisiones y dar identidad a la experiencia.
Nuestra línea de Consultoría está diseñada para propietarios, inversionistas, hoteles, restaurantes, casinos, campamentos mineros y empresas que requieren una visión experta antes de ejecutar
CONSULTORIA EXPRESS
Diagnóstico inmediato para decisiones concretas
Un servicio ágil, directo y diseñado para quienes necesitan respuestas ahora. Evaluamos tu proyecto u operación en una sesión estratégica intensiva —presencial u online— revisando modelo de negocio, oferta gastronómica, costos, experiencia, riesgos y oportunidades clave.
Qué obtienes:
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Análisis experto de tu situación actual
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Identificación de oportunidades y brechas críticas
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Recomendaciones accionables y priorizadas
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Una guía clara para tu siguiente paso
Duración sugerida: 1 A 2 Dias
Ideal para: aperturas en curso, proyectos sin rumbo claro, negocios con problemas de costos, caídas en ventas, falta de identidad o inconsistencias operativas.
Resultado: claridad inmediata y una hoja de ruta para avanzar sin improvisar.
CONSULTORÍA INTEGRAL PARA NUEVOS PROYECTOS
Desde la idea hasta un modelo rentable y operativo
Abrir un negocio gastronómico no es montar una cocina: es construir una organización capaz de producir experiencias memorables y resultados sostenibles. En Küme-Chile convertimos una visión —un local, un sueño, una marca— en un proyecto viable, con bases técnicas, financieras y operativas claras.
Este servicio está diseñado para quienes se encuentran en etapa de idea, preapertura o reconversión, y necesitan apoyo experto para tomar decisiones estratégicas sin perder tiempo ni recursos.
Qué incluye esta consultoría
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Definición del concepto y propuesta gastronómica
Identidad, relato, estilo culinario, público objetivo y ADN del proyecto. -
Plan de negocio y viabilidad financiera
Proyecciones de ventas, costos, CAPEX, OPEX, punto de equilibrio, pricing, márgenes y estrategias de rentabilidad. -
Diseño de layout operativo y flujos productivos
Cocina, barras, mise en place, almacenamiento, cámaras, zonas de servicio y circulación eficiente. -
Selección de equipamiento y tecnología
Maquinaria profesional, utensilios, software de gestión, sistemas de control y soluciones para el modelo productivo. -
Organigrama y perfiles laborales
Roles, responsabilidades, número ideal de personas y estructura de liderazgo. -
Cronograma de implementación y checklist de apertura
Tareas, responsables y plazos claros hasta el día 1 de operación.
Ideal para
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Proyectos en evaluación o búsqueda de financiamiento
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Inversionistas que necesitan certezas antes de comprometer capital
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Restaurantes, hoteles o cafeterías en expansión
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Emprendedores que debutan en el rubro y requieren guía experta
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Reconversiones y relanzamientos de negocios existentes
Resultado
Un proyecto listo para ejecutarse, ordenado, financieramente viable, con identidad, estructura y una hoja de ruta que evita improvisaciones.
AUDITORÍAS GASTRONÓMICAS Y DE HOSPITALITY 360°
Evaluamos la realidad. Revelamos oportunidades. Transformamos experiencias.
Una operación puede creer que funciona bien… hasta que la analizamos. Nuestra Auditoría 360° es un diagnóstico profundo que revisa cada capa del negocio gastronómico y hotelero, detectando fallas invisibles, fugas económicas, riesgos operativos y oportunidades de mejora que impactan directamente en la experiencia del cliente y en la rentabilidad.
No opinamos; medimos. No sugerimos; demostramos. Cada hallazgo se traduce en un plan de acción concreto, priorizado y ejecutable.
Qué auditamos
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Cocina y producción
Flujos, mise en place, temperaturas, recetarios, BPM, inocuidad, mermas, estandarización y equipamiento. -
Sala, servicio y experiencia del cliente
Atención, tiempos, ruteo de servicio, comunicación, coherencia entre discurso y ejecución. -
Compras, almacenamiento y logística
Abastecimiento, proveedores, inventarios, cámaras, bodega y control de MP. -
Oferta gastronómica y carta
Coherencia conceptual, costos, pricing, identidad y percepción de valor. -
Hospitality y hotelería (cuando aplica)
Habitaciones, limpieza, housekeeping, lavandería, casino, espacios comunes y nivel de confort. -
Gestión y liderazgo
Cultura interna, organización, perfiles de cargo y toma de decisiones.
Qué entregamos
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Informe técnico con hallazgos y evidencias
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Tabla de oportunidades priorizadas
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Plan de acción con responsables, tiempos y costos estimados
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Recomendaciones estratégicas para elevar el estándar operativo y la experiencia del cliente
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Reunión de cierre para interpretar resultados y definir próximos pasos
Ideal para
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Negocios que sienten que “algo no funciona” pero no logran identificar qué
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Operaciones con quejas, rotación de personal o problemas de calidad
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Empresas que necesitan validar estándares antes de escalar
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Campamentos mineros, hoteles y restaurantes con alto volumen de servicios
Resultado
Una radiografía completa de tu operación, con la ruta clara para pasar del problema a la solución.
CONSULTORÍA FINANCIERA Y CONTROL DE COSTOS Y RENTABILIDAD
Los números no opinan. Revelan la verdad de tu negocio.
Detrás de cada experiencia gastronómica hay un modelo financiero que debe ser sostenible. Una carta espectacular, un servicio impecable o una cocina eficiente no sirven si el negocio pierde dinero. En Küme-Chile convertimos tu operación en una estructura económicamente saludable, donde cada decisión tiene respaldo numérico y sentido estratégico.
Esta consultoría está diseñada para propietarios y gerencias que necesitan transparencia, control y capacidad de anticipar escenarios.
Qué hacemos
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Análisis de costos y márgenes reales
Food cost, beverage cost, mano de obra, estructura salarial y costos fijos/variables. -
Optimización de pricing y rentabilidad por ítem
Fijación de precios, ingeniería de menús, percepción de valor y elasticidad comercial. -
Punto de equilibrio y proyección de ventas
Identificación de umbrales mínimos, metas alcanzables y escenarios financieros. -
Revisión de compras, proveedores y contratos
Evaluación de condiciones, negociación, abastecimiento y rotación de inventarios. -
Control operacional mediante indicadores (KPIs)
Productividad, rendimiento de equipos, tiempos críticos y niveles de merma. -
Plan financiero anual y estructura de reporting
Herramientas para tomar decisiones semanales, no reactivas.
Ideal para
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Negocios con ventas altas pero poca utilidad
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Empresas que no controlan costos ni precios
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Proyectos que buscan expansión o financiamiento
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Operaciones que trabajan “a ciegas” sin indicadores claros
Resultado
Un negocio con números que se entienden, decisiones basadas en datos y una estructura financiera preparada para crecer y resistir.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Esta satisfecho con su cocina ? Los platos te parecen atractivos? La relación costo/calidad esta de acuerdo a su proyección? Ha tenido malas criticas con los periodistas gastronómicos? No sabe si tu Chef puede proyectarse más? Se mantiene la regularidad en la calidad en el día a día? Si no esta seguro en una de estas preguntas es el momento de evaluar metódicamente con profesionales su oferta gastronómica. Entregamos un informe completo y detallado con una evaluación de acuerdo a estándares internacional.
ANÁLISIS DE SERVICIO Y EXPERIENCIA
ANÁLISIS DE SERVICIO Y EXPERIENCIA
Que tan satisfechos están sus clientes? El servicio proyecta la imagen que quiere? La atención es eficiente? El servicio esta de acuerdo a los estándares técnicos? El personal vende bien los productos de la casa? El confort de su establecimiento esta de acuerdo al nivel requerido? Los tiempos de servicio son eficaces? Todos los empresarios gastronómicos y hoteleros afirman tener una excelente atención en sus servicios, sin embargo no todos son bien evaluados por la critica o por sus clientes. Sabemos que es difícil atender los gustos de griegos y troyanos pero si se puede llegar a un factor común en calidad de nuestros servicios. No solamente entregamos un informe detallado de sus servicios si no que también aconsejamos las eventuales correcciones para hacer del detalle la grande diferencia.
ALIANZA TÉCNICA
Somos estratégicos en el rendimiento de su empresa, en el continuo proceso de desarrollo de productos y en el control de sus servicios. ¿Necesita apoyo de grandes profesionales pero no puede contratarlos?
Haga de KÜME el aliado de su Hotel o Restaurante y libérese de altos costos aprovechando al máximo este potencial técnico.
NUESTRAS AREAS DE DESARROLLO
