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Küme-Chile es una empresa consolidada en el desarrollo, gestión y transformación de servicios gastronómicos y hoteleros, con presencia activa en diversos mercados y realidades culturales. Nuestro trabajo nace de la convicción de que la gastronomía, gestionada con rigor y visión estratégica, puede convertirse en un motor de identidad, productividad y valor empresarial.
A lo largo de los años, hemos ejecutado proyectos en Sudamérica, Europa y otros continentes, trabajando con hoteles, restaurantes, cruceros, campamentos industriales y organizaciones que buscan trascender el estándar tradicional. Este recorrido nos ha permitido construir una red de asociados y especialistas internacionales que enriquecen nuestras metodologías y potencian nuestras soluciones, integrando prácticas locales con estándares globales.
Nuestra experiencia nos ha llevado a desarrollar herramientas propias enfocadas en la optimización operativa, la rentabilidad gastronómica y la transformación del capital humano. Capacitamos equipos, analizamos procesos, diseñamos modelos de gestión y acompañamos a nuestros clientes para que cada decisión técnica y financiera contribuya a la excelencia del servicio y al crecimiento sostenible del negocio.
Entendemos la gastronomía como un sistema que articula cultura, técnica, personas y recursos. Cuando ese sistema se ordena, se profesionaliza y adquiere propósito, deja de ser un área operativa y se convierte en un activo estratégico capaz de mejorar la experiencia del usuario, fortalecer la reputación corporativa y proyectar identidad territorial.
Hoy, Küme-Chile es una plataforma de conocimientos, experiencias y alianzas que evoluciona constantemente. Nos mueve la responsabilidad de aportar a la industria con soluciones que combinen sentido cultural, claridad operativa y resultados medibles. Nuestro compromiso es seguir construyendo futuro desde la gastronomía, entendiendo que hacer bien las cosas no es un destino: es la forma correcta de avanzar.
Rodrigo Durand
Director Gastronómico
KÜME-CHILE
Rodrigo Durand
TITULOS Y DIPLOMAS
Administración en Producción Gastronómica, con Mención en Cocina Internacional Inacap CIES, en Santiago de Chile, entre 1998 y 2001
Diplôme de Cuisine de la escuela le cordón bleu obtenido en el año 2003 en París Francia.
TRAYECTORIA
Rodrigo Durand Cerda, Reconocido chef con más de 26 años de experiencia en el sector gastronómico. Con habilidades en diversas técnicas culinarias, ha liderado equipos de alta producción ,montaje de bufetes y manejo de cartas de lujo en distintos puntos de ventas Hoteleros.
Su enfoque se centra en la satisfacción del cliente y la eficiencia de los equipos de trabajo que lidera. Es altamente valorado en el mercado gastronómico por su experiencia en la creación de equipos eficientes y su gran conocimiento en el manejo de costos.
Ha obtenido importantes logros en su carrera, como la participación en la creación del libro “Gastronomía Patagonia, Región de Los Ríos, Los Lagos y Chiloé”, galardonado con el primer lugar como el mejor libro gastronómico del mundo en los Gourmand World Cookbook Awards. Asimismo, ha obtenido medallas de oro en distintas competencias internacionales de gastronomía en China y Medalla de Plata en competencias Nacionales.
Ha ocupado puestos de liderazgo en importantes empresas gastronómicas, como Asesor de operaciones en ACCOR Novotel, Influencer para NH Hotels Group Chile, y Executive Chef de NH Collections Plaza Santiago,Casino Monticello por nombrar algunos, en donde ha liderado proyectos de alta envergadura y ha aportado con su amplio conocimiento en la creación de propuestas hoteleras innovadoras.
En resumen, es un profesional de gran versatilidad, visión y liderazgo, capaz de crear equipos eficientes y propuestas ajustadas al mercado, lo que, lo convierte en un profesional altamente valorado en el mercado gastronómico.
Hoy se desarrolla como Asesor, Auditor y Consultor gastronómico en el rubro Horeca dentro y fuera del Pais.
Franck Gros
DirectorProyectos
KÜME-CHILE
Franck Gros
TITULOS Y DIPLOMAS
B.T.H. Hotelier – Universidad de Versailles Francia
B.T.S. Gastronomía – Universidad de Versailles Francia
Tecnólogo – Hospices de Beaumes Francia
Licenciado en Artes mención Escultura – Ecole des Beaux Arts Paris Francia
Titulado de Barman – International Bartenders Asociation
Certificado profesional de Cocinero, pastelero, Charcutier, panadero y carnicero Ecole des Métiers de la Bouche – Lyon Francia
TRAYECTORIA
De larga trayectoria Franck se formó en Francia con grandes maestros como Bocuse, Troigros, Vergé, Senderens y Guérard entre otros, llega a Chile en los años 90. En nuestro país se desarrollo como gerente AABB en el Livina de Punta Arenas, del Club Deportivo Manquehue, Club de Golf Sport Francés en Santiago, Hotel Frontera en Temuco, y la cadena explora en todos sus hoteles.
Fue Director de Achiga y presidente del comité gastronómico, director de Hotelga, presidente de la Academie Culinaire de France en Chile y fundador de Achiga Chefs.
Franck Gros es reconocido entre sus pares como un verdadero gastrónomo con una impresionante cultura y experiencia internacional. Él habla cinco idiomas y ha vivido y trabajado en Francia, Japón, Alaska, México, Brasil, Bolivia y Chile.
Ha formado varios discípulos como profesor universitario, en charlas y seminarios a lo largo de su carrera.
Hoy se desarrolla como Consultor, Asesor y Consejero gastronómico y hotelero en todo el país.
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