google-site-verification=HhqXowa86CbbP3OiJ8UW5KKUUYPNo6FSjR6SmjpEzoE Recetas kume-chile

Ingredientes:

½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 unidad de cebollas grandes de pluma
1 unidad de huevo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 unidad de ají verde
Sal, pimienta, comino y orégano a gusto

AJIACO

Preparación


Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento,   y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego córtela en tiras de 2 cm.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.

 

Montaje


En el fondo de una sopera de greda tradicional de 18 cm, se coloca el huevo en el fondo y sobre él se vierte esta sabrosa preparación. La greda se presenta sobre un plato de greda de 24 cm, sobre una servilleta de imitación arpillera entre medio, con un cacho cabra al lado de decoración o uso del cliente.

Ensalada de panas y camarones con repollo rojo, duraznos y vinagreta de tamarindo

Preparación 

Retire la cáscara de los camarones dejando el último trozo de la cola. Parta los camarones en dos y limpie bien los intestinos, lavando las colas. Seque y reserve.

Limpie las panas retirando con cuidado la parte de la hiel y reserve.

Lave todas las hojas y séquelas bien con papel absorbente. Reserve.

Pele los duraznos, córtalos en finas láminas y reserve.

Corte el repollo rojo en finas láminas. En una olla, caliente el vinagre de vino tinto y cocine allí el repollo durante un minuto. Drene y reserve.

 

Para la vinagreta de tamarindo, bata todos los ingredientes en una licuadora.

 

Montaje 

Al momento de servir, disponga sobre un plato las hojas verdes mezcladas con el repollo. Agregue las láminas de duraznos. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté humeando, saltee rápidamente los camarones. Haga simultáneamente el mismo proceso, en otra sartén, con las panas de ave. Distribuya ambos productos sobre las hojas.

Decore con los tomates enanos cortados por la mitad y las flores comestibles. Vierta por último la vinagreta de tamarindo.

Ingredientes:

20 unidades camarones calibre 36/40

200 gr. De panas frescas de ave

400 gr. De hojas verdes mezcladas

(lechuga marina, ciboulette, cilantro fresco, perejil crespo, berros y rúcula)

3 unidades  duraznos

¼ de repollo rojo

3 cdas. Soperas de vinagre de vino tinto

12 tomates enanos o de cóctel

flores comestibles

2 cdas. De aceite de oliva

sal y pimienta

 

Para la vinagreta de tamarindo

3 cdas. De aceite de oliva extra virgen

1 cda. De tamarindo

sal y pimienta a gusto

Ingredientes:

Ingredientes

5 unidades Peras Packam’s

2 litros de Vino Tinto

250 cc de Crema líquida

1 Hoja de Laurel

1 ramita de Tomillo

1 limón

5 grs. de pimienta en grano

Canela en palitos

2 a 3 Clavos de Olor

1 trocito de jengibre fresco

½ cucharadita de cardamomo

1 shot de coñac

180 grs.  de Azúcar

1 gr de canela en polvo 

60 grs. de Helado vainilla

Peras Pochée al vino Tinto con hierbas y helado de vainilla

Preparación

Peras

Pelar ,cortar en mitades y retirar las pepas internas de las peras.

Cocinar las peras en el vino tinto con el azúcar , el limón cortado rodajas y  las especies y la canela en rama  . Una vez cocidas, dejar enfriar en su propio caldo y luego refrigerar.

Salsa

En la licuadora, triturar la pulpa de una pera con un poco de caldo del vino tinto hasta obtener un puré levemente líquido bien liso. Agregar la crema y batir 10 segundos. Reservar.

Montaje

Drenar las peras. Presentar las peras a la mitad o con un corte laminado en forma de leque. Distribuir la salsa sobre las peras o como espejo en el plato . Decorar con una hoja de menta. Disponer una bolita de helado Y espolvorear canela alrededor del plato.

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