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  • Foto del escritorRodrigo Durand Cerda.

La Charcutería del Mar Chileno: Una Revolución Culinaria en Marcha

Ser un cocinero en Chile es un desafío constante, pero también una oportunidad única para explorar y experimentar con los tesoros culinarios que ofrece nuestro país. En esta ocasión, nos enfrentamos a un emocionante reto gastronómico: la "Seacuterie” o charcutería del Mar. Esta nueva tendencia culinaria está desplazando a los embutidos tradicionales de nuestras mesas y está ganando terreno rápidamente en el mundo de la gastronomía. La charcutería del mar, es una fusión de técnicas tradicionales y sabores auténticamente chilenos que prometen revolucionar el panorama culinario en 2024.



El Encanto de la Charcutería del Mar


La Charcutería del Mar es el arte de aplicar técnicas de secado, fermentación, emulsión y embutido a una variada selección de pescados y mariscos locales. Este proceso se combina con una amplia gama de aliños y especias regionales para crear una experiencia culinaria única. Esta tendencia es mucho más que un simple reemplazo de los fiambres tradicionales; es una expresión de la riqueza de los mares chilenos en cada bocado. Los chefs que se aventuran en esta nueva dimensión culinaria encuentran un lienzo en blanco para explorar y experimentar con una amplia variedad de ingredientes y técnicas, lo que les permite crear platos verdaderamente únicos y sorprendentes.


Inspiración en las Aguas de Chile


Aunque la Charcutería del Mar tuvo sus orígenes en otros lugares, los pescados chilenos, con su calidad y sabor incomparables, están encontrando su lugar en esta tendencia culinaria. Algunos colegas chilenos se inspiran en la abundancia de nuestros mares para crear esta Charcutería, la cual refleja la diversidad y el esplendor de nuestras aguas. Desde la costa del Pacífico hasta el sur de Chile, donde las aguas frías del océano se encuentran con las corrientes cálidas, cada región ofrece ingredientes únicos y posibilidades culinarias inexploradas. Los chefs locales están trabajando en estrecha colaboración con pescadores y acuicultores para obtener los ingredientes más frescos y sostenibles, promoviendo así la economía local y la conservación de nuestros recursos marinos.


La Infinita Variedad de Sabores


La Charcutería del Mar ofrece una infinidad de sabores y combinaciones. Desde el pastrami de salmón del sur, marinado con hierbas autóctonas y ahumado en madera de lenga, hasta la mortadela de centolla, elaborada con una mezcla de carne de centolla, cilantro y ajo chilote. La idea es crear diferentes texturas y realzar los sabores con las especias autóctonas. La creatividad culinaria no conoce límites y los chefs están continuamente desarrollando nuevas recetas y técnicas para sorprender y deleitar a los comensales.


Sostenibilidad y Tradición


La Charcutería del Mar es, sin duda, una tendencia gastronómica sostenible que utiliza métodos ancestrales y especias endémicas para preservar nuestros productos marinos. Esto no solo enriquece la gastronomía chilena, sino que también contribuirá a la sostenibilidad de los recursos marinos del país. Al utilizar ingredientes locales y técnicas de conservación tradicionales, la Seacuterie se convierte en un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser una fuerza impulsora para el respeto y la preservación del medio ambiente.


Un Futuro Brillante para la Charcutería del Mar en Chile


La tendencia de la Charcutería del Mar puede ser un emocionante capítulo en la gastronomía chilena. Te invitamos a descubrirla, experimentarla y probarla, para contribuir a la promoción de los sabores marinos únicos de Chile. Como gastrónomos, tenemos la responsabilidad y el placer de explorar esta oportunidad culinaria que celebra la abundancia de nuestros mares y la creatividad de nuestra cocina. ¡Atrévete a desafiar tus capacidades creativas e innovadoras sumergiéndote en la maravillosa

experiencia de la Charcutería del Mar!


Como Chef, he tenido el privilegio de explorar, preparar y presentar Charcutería del Mar Chileno en Europa y Asia. Esta experiencia me ha mostrado el potencial de esta tendencia culinaria y la aceptación que está recibiendo, reafirmando así mi creencia en el brillante futuro de la Charcutería del Mar en Chile, que no solo crea delicias culinarias, sino que también promueve a Chile como un destino gastronómico de primer nivel.


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