COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (IV) CUATRO.
RIESGOS Y CONTROVERSIA ¿Qué aporta entonces el envasado al vacío? En primer lugar, el mero hecho de mantener el alimento aislado del contacto con cualquier fuente de microorganismos tras el tratamiento térmico, alarga enormemente la vida útil del producto, de tal manera que las preparaciones realizadas de esta manera pueden permanecer al menos un par de semanas a refrigeración sin menoscabo de su calidad sensorial. Además, la ausencia de oxígeno contribuye a que la conservaci
