Chefs en busca de una estrella verde
Comenzando desde la nueva sepa de Chef Emergentes, Hasta un gran porcentaje de chef connotados y no tan nuevos , cada vez es más la preocupación y necesidad de contar con cultivos de huertas propias que conecten con el restaurante que lideran . Las grandes revoluciones socioculturales se dan siempre en la sombra, con discreción, y casi en la clandestinidad del medio gastronómico formal, sin siquiera darse cuenta, y es así como la sostenibilidad, la biodiversidad y el k
Food Halls”, tendencia gastronómica que llegó fuerte a Chile
Los food halls se han convertido en la última tendencia en materia gastronómica en las grandes ciudades. A medio camino entre los mercados gourmet y los centros de ocio y restauración de los centros comerciales, estos rincones permiten disfrutar de lo mejor de la comida callejera nacional e internacional sin necesidad de andar buscando cada día un nuevo espacio, e incluso permitiendo que, si un grupo de personas buscan cosas diferentes que comer, lo puedan hacer bajo el mism
La transferencia de conocimiento necesita ser repensada
Hoy estamos partiendo, nuestro sector despierta y se pone de pie nuevamente , hoy podemos ver muy claramente cuánto nos golpeó la pandemia y sentimos que nos golpeó hasta el hueso. Analizando el sector no es raro ver qué los chef , jefes de áreas y supervisores se encuentran entre los que más han migrado y han buscado algo nuevo durante la pandemia . La transferencia de conocimiento se ha estancado. Estos son los pilares que han mantenido los conocimientos esenciales en
