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![NITRÓGENO LÍQUIDO: HISTORIA Y CLAVES PARA SU USO](https://static.wixstatic.com/media/f44bc3_a8644b63c30a41299a0c5cbc4810d642~mv2.jpg/v1/fill/w_319,h_240,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/f44bc3_a8644b63c30a41299a0c5cbc4810d642~mv2.webp)
NITRÓGENO LÍQUIDO: HISTORIA Y CLAVES PARA SU USO
MARTÍN LIPPO NOS HABLA DEL POTENCIAL DE UNA TÉCNICA CULINARIA QUE HA VENIDO PARA QUEDARSE El nitrógeno es un gas inerte que compone cerca...
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![COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (II) DOS](https://static.wixstatic.com/media/f44bc3_0e2021ad9027437f864ac02ad0b0a0ef~mv2.jpg/v1/fill/w_319,h_240,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/f44bc3_0e2021ad9027437f864ac02ad0b0a0ef~mv2.webp)
COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (II) DOS
BUSCANDO LA TEXTURA PERFECTA. La textura de la carne cocinada depende de un sinfín de factores; algunos, como el grado de contracción...