Restaurantes que abren y restaurantes que permanecen: dos especies distintas
En la última década, la industria gastronómica ha vivido uno de sus mayores espejismos: creer que abrir un restaurante es sinónimo de tener un negocio. Nada más lejos de la realidad. Abrir es un acto puntual; permanecer es una disciplina. Uno es un evento, el otro una estrategia. Uno se celebra, el otro se construye. Hoy podemos recorrer cualquier ciudad y encontrar locales impecables en su primer mes, con cartas atractivas, mobiliario nuevo y una comunicación prometedora. Pe
Restaurantes con propósito: cómo construir hoy la gastronomía del mañana
Restaurantes con Propósito Un restaurante ya no es solo un lugar donde se sirve comida. Tampoco basta con que sea bonito, eficiente o rentable. Hoy, abrir o dirigir un restaurante es también tomar una posición frente al mundo: decidir qué se cultiva, cómo se cocina, con qué valores se alimenta al otro. Porque cocinar —como siempre— sigue siendo un acto político, cultural, y profundamente humano. Pero en hoy en día , ese acto tiene otras dimensiones. Quien quiera emprender en
