Restaurantes que abren y restaurantes que permanecen: dos especies distintas
En la última década, la industria gastronómica ha vivido uno de sus mayores espejismos: creer que abrir un restaurante es sinónimo de tener un negocio. Nada más lejos de la realidad. Abrir es un acto puntual; permanecer es una disciplina. Uno es un evento, el otro una estrategia. Uno se celebra, el otro se construye. Hoy podemos recorrer cualquier ciudad y encontrar locales impecables en su primer mes, con cartas atractivas, mobiliario nuevo y una comunicación prometedora. Pe
Restaurantes con propósito: cómo construir hoy la gastronomía del mañana
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