KÜME -

En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como la máxima expresión de la alta cocina. Secuencias de diez, quince o incluso veinte platos pensados para mostrar técnica, producto, creatividad y discurso culinario. Un relato gastronómico diseñado por el chef para guiar al comensal a través de una experiencia completa, c

Durante años, la cocina estuvo gobernada por una figura casi mítica: el chef. El genio solitario que desde la altura de su chaqueta blanca dictaba órdenes, creaba mundos y, a veces, también los destruía. A su alrededor se edificó un universo de disciplina, talento y sacrificio, donde el brillo del plato valía más que el bienestar de quienes lo hacían posible. Esa época, que dio prestigio y legitimidad a la cocina como arte, también la volvió rígida, competitiva y muchas veces

Gastronomía Circular en La Araucanía: Impulsando la Sostenibilidad desde el Corazón del Sur de Chile.

Desde los destellos iniciales de una idea hasta el cálido resplandor de un comedor lleno de clientes satisfechos, el viaje de un...