Cuando el cliente deja de ser el centro
En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como la máxima expresión de la alta cocina. Secuencias de diez, quince o incluso veinte platos pensados para mostrar técnica, producto, creatividad y discurso culinario. Un relato gastronómico diseñado por el chef para guiar al comensal a través de una experiencia completa, c
El fin del chef: hacia una nueva era de cocineros con propósito colectivo
Durante años, la cocina estuvo gobernada por una figura casi mítica: el chef. El genio solitario que desde la altura de su chaqueta blanca dictaba órdenes, creaba mundos y, a veces, también los destruía. A su alrededor se edificó un universo de disciplina, talento y sacrificio, donde el brillo del plato valía más que el bienestar de quienes lo hacían posible. Esa época, que dio prestigio y legitimidad a la cocina como arte, también la volvió rígida, competitiva y muchas veces
De la brasa a la memoria: el nuevo lenguaje de la cocina chilena
Vivir con un pie en Chile y otro en Europa me ha enseñado a mirar la gastronomía como quien contempla un paisaje que cambia de luz y aroma con cada estación. Allá, las mesas más influyentes ya no buscan deslumbrar con artificios; buscan conmover con honestidad: producto auténtico, respeto por lo vegetal, regreso al fuego y conciencia de impacto. Esa dirección, que marca tendencia en el mundo, comienza a encontrar en Chile un terreno fértil y desafiante, donde cada plato puede
Nuevos Tiempos, Nuevos Retos
En el competitivo universo de la gastronomía, destacar se torna esencial. La pericia en diversas artes culinarias ofrece a los chefs la...
Bienestar en el trabajo como factor de reducción de la rotación
El bienestar en el trabajo puede traducirse como un sentimiento general de satisfacción y realización en el trabajo. Este sentimiento se...
