Trash Cooking
Nuestras decisiones gastronómicas se basan, cada vez más, en tres factores: la salud, la sostenibilidad medioambiental y la...
Claves para abrir un restaurante de éxito.
¿Crees que estás listo para iniciarte en el negocio de la restauración? En este post te damos 10 consejos útiles para que tu restaurante...
Uniformes de Cocina, que pasa hoy?
La historia del uniforme de cocinero tiene sus orígenes alrededor del siglo XVI. En aquella época por lo que se cuenta , los artesanos...
Turismo gastronómico modalidad turística en alza
La Organización Mundial del Turismo (OMT) define el turismo gastronómico como “un tipo de actividad turística que se caracteriza porque...
¿Sabes qué es la agricultura celular?
La búsqueda de nuevas formas sostenibles de alimentar a la población han llevado las investigaciones por derroteros dignos de películas...
Cómo convertir los problemas en oportunidades
La capacidad de convertir los problemas en oportunidades es una de las más importantes que puedes entrenar y, también, una de las que más...
NITRÓGENO LÍQUIDO: HISTORIA Y CLAVES PARA SU USO
MARTÍN LIPPO NOS HABLA DEL POTENCIAL DE UNA TÉCNICA CULINARIA QUE HA VENIDO PARA QUEDARSE El nitrógeno es un gas inerte que compone cerca...
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BUSCANDO LA TEXTURA PERFECTA. La textura de la carne cocinada depende de un sinfín de factores; algunos, como el grado de contracción...
COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (IV) CUATRO.
RIESGOS Y CONTROVERSIA ¿Qué aporta entonces el envasado al vacío? En primer lugar, el mero hecho de mantener el alimento aislado del...
COCINA AL VACIO Y A TEMPERATURAS CONTROLADAS (III) TRES.
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